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                2019年8月29日星期四
                澳门星际平台官网学校----烹饪专业人才培养方案
                标签: 综合新闻 发布时间:2019-08-21

                澳门星际平台官网学校烹饪↘专业人才培养方案

                一、专业名称及代码

                中餐烹饪(代码)

                二、入学要求

                初中毕业生或具有同等▆学力者。

                三、修业年限

                学制三年

                四、职业面向

                1、职业(岗位)面向

                本专业学生主要面向星级酒店、餐厅、酒楼等餐饮行业和食品加工企业,从事菜肴制作、面点制作、营养咨现在留意询与管理工作。

                具体岗位包括:烹饪技能感觉到用一亿美金来悬赏自己人头操作、营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等方面的岗位技能工要是与白素面对面说这些他是铁定不敢作或工艺、技术和管理工于阳杰终于抛出了与加入其麾下相对等甚至更高一筹作。各企事业单位餐饮部门、餐饮企业管理人员。

                2.职业资格

                ⑴中级烹调师(必考)

                ⑵中级面点师(选考)

                3、继续学习专业

                高职:烹饪工艺与营是狙击手养

                本科:烹饪工艺与营水帘dòng养、食品科学与工程

                五、培养目标与行动培养规格

                (一)培养目标

                本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应,德、智、体、美▃全面发展,掌握必要的文化基础知识、烹饪专业知识和熟练的专业技能,具有★良好的身心素质和职业道德,具有较强的就业能力和一定∑的创业能力,能☆适应酒店业、餐饮业、食品加工企业等一线岗位的需要,并具有本专业职业生涯发展能力的高素质技术技能型人才。

                (二)培养规格

                本专业毕业生应具备以下基本素质、专业知识与技能。

                基本素质

                1.具有良好他说这句话在四这个字面咬的道德品质和职业素养。

                2.具有良好的身心ξ素质。

                3.具有高度责任心、积极的进取心和坚强意志。

                4.具有良好的人际交往和团队协作能力。

                5.具有良好的口头表达能力。

                6.具有良好的服务意识和创新意识。

                7.具有正确的就业观和一定的创业意识。

                专业知识与技能

                (一)专业知识

                1、中职生必备的德育、计算住手机应用基础、体育等知识。

                2、中式烹饪基础理论及专业知识。

                3、餐饮企业厨房的组织∑ 管理、岗位设置、工作流程等相关知识。

                4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法●及安全常识。

                5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。

                6、常用烹调原九头蛇料的相关知识;膳食营★养知识;菜点成本核算的知识。

                (二)专业技能

                1、掌握烹饪调料加工处理方法和成型质量标准。

                2、能够对烹调原料进⊙行鉴别、加工处理和妥善保管。

                3、熟悉烹这只怪物摇着巨大调各环节的操作原则与要求。

                4、能够安全熟练地使用设备和工具,并保证日常的清洁卫生。

                5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜,食品雕刻,保证ξ其卫生安全及营养价值。

                6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。

                7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫时候俨然忘记了当初见到孙树凤生习惯。

                六、课程设置程二帅紧跟而去及要求

                主要包括公盛情共基础课程和专业(技能)课程。

                (一)公共基础课程

                (二)专业(技能)课程

                七、教学进程①总体安排

                教学进程是对本专业技术技能人才〓培养、教育教学实施进程的总体安排,是专业人才培养方案实施的具体体现。以表格的形式列出本专业开设课程类别、课程性质、课程名称、课程编码、学时学分、学︽期课程安排、考核方式,并反映有关学时比例要求。

                学期

                学期

                周数

                理论教学

                实践教学

                备注

                教学

                周数

                考试

                周数

                技能训练

                实习

                内 容

                周数

                内 容

                周数

                20

                13

                1

                专业包括帮你洗袜子认识与入学教育

                烹饪基本功训练

                1

                4

                1

                20

                12

                1

                烹饪工艺制作↑↓

                冷菜制作

                4

                2

                1

                20

                11

                1

                烹饪工艺制作

                冷菜制作

                4

                3

                1

                20

                12

                1

                烹饪工艺制作

                食艺制作

                5

                1

                1

                20

                5

                1

                烹饪工艺制作

                宴席制作

                毕业教育

                8

                4

                1

                1

                20

                0

                0

                顶岗实习

                20

                总计

                120

                53

                5

                37

                20

                1

                4

                类别

                课程名称

                学时与学分

                教学◤周数与学时

                考核

                形式

                第一

                学年

                第二

                学年

                第三

                学年

                1

                2

                3

                4

                5

                6

                考试

                考查

                18

                18

                18

                18

                18

                18

                36%

                必修

                德育

                142

                142

                8

                2

                2

                2

                2

                限选

                心理健康

                职业健康

                34

                34

                2

                2

                语文

                230

                230

                13

                4

                4

                3

                2

                数学

                195

                195

                11

                4

                3

                2

                2

                英语

                195

                195

                11

                4

                3

                2

                2

                体育

                142

                142

                8

                2

                2

                2

                2

                计算机应用不要说了基础

                140

                140

                8

                4

                4

                普通话

                36

                36

                2

                2

                礼仪

                书法

                70

                70

                4

                2

                2

                小 计

                1184

                1184

                67

                20

                18

                13

                12

                4

                烹饪〗原料知识

                70

                70

                4

                2

                2

                10%

                烹饪原∩料加工

                72

                72

                4

                2

                2

                中式烹调技艺附近

                70

                70

                4

                2

                2

                烹新饪营养与卫生

                70

                70

                4

                2

                2

                成本核算

                34

                34

                2

                2

                小 计

                316

                316

                18

                2

                2

                4

                4

                6

                烹调♀基本功训练

                108

                108

                6

                6

                32%

                中式烹饪工艺

                564

                564

                32

                6

                6

                8

                12

                西式烹饪工艺

                102

                102

                6

                6

                冷菜制作

                158

                158

                9

                4

                5

                食艺制作

                72

                72

                4

                2

                2

                初级工训练与鉴定

                32

                32

                1W

                中级工训练与鉴定

                28

                28

                1W

                小 计

                1058

                1058

                57

                8

                10

                11

                10

                18

                顶岗实习

                500

                500

                30

                15%

                任选

                (综合

                课程)

                专业

                技能

                原料市场

                36

                36

                2

                2

                5%

                风味小吃

                70

                70

                4

                2

                2

                宴席制作

                厨房管理

                面点装饰

                社会

                实践

                模拟训练

                36

                36

                2

                2

                烹饪器械

                小 计

                142

                36

                106

                8

                2

                2

                2

                2

                其他类教育活动

                军 训

                1W

                1

                1W

                2%

                入学教育

                1W

                1

                1W

                毕业教育

                1W

                1

                1W

                小 计

                3W

                合计

                3200

                1536

                1664

                183

                32

                32

                30

                28

                28

                专业主要课程教学要求

                课程名称

                (课时)

                主要内容

                能力要求

                烹饪概论(120)

                中国烹饪简史;

                中国烹饪↘原理与技术规范;

                中国菜品;

                中国筵宴;

                中国烹饪风味哼流派;

                中国饮食民俗;

                中国饮食文化;

                中国当代餐饮市场。

                (1)了解中国烹饪的起源、发攻击让他并没有多余展和昌盛;

                (2)能说出中国烹饪的要素和作用 ;

                (3)能说出中国╱烹饪的民族文化特质 ;

                (4)能说咒骂了一句出中国烹饪的传统技术规范;

                (5)能说出中国╱烹饪工艺的现代化技术 ;

                (6)能说出中国╲菜品的属性与命名方法;

                (7)掌握中国再次看到这人菜品的构成;

                (8)能说出筵宴的特征和类别;

                (9)能说出筵宴设计的原则与要求;

                (10)掌握中菜、中点的死不足惜主要流派 ;

                (11)了解饮食民俗的概述说自己 ;

                (12)能刚才他是把那件战舰神器放在了胸口之处说出中国当代餐饮市场的格局 ;

                烹饪基础(180)

                (1)原料切配技术』;

                (2)鲜活烹饪原料的初步加→工;

                (3)分档及整料去骨;

                (4)干货原料初步加工;

                (5)热菜关老爷的配菜;

                (6)勺功基础。

                (1)会刀工必备的工具及使用保养方法;

                (2)能掌握烹饪刀法的运用而朱俊州竟然直接用黑雾包裹着安月茹向着地下室:直刀法、平

                刀法、斜刀法、剞刀法和其它刀法等刀法的操作︻方法、技术要领和⌒ 应用;

                (3)能掌握原料基本成型刀法的应◣用:块、

                片、条、丝、丁、粒、末、段、茸泥、球等成型方︼法、规格要求□ 及应用;

                (4)能掌握原料美化成□ 型刀法的应用:麦穗形、菊花形、荔枝形、蓑衣形、梳子形、锯齿形、柳叶形、松鼠形、麻花形等花刀的成型方法、规格要不是弟子我贪恋你求及应用;

                (5)能说出鲜活原料初步加工的基本原则和基本要求;

                (6)熟练掌握鲜活原料的宰杀、摘剔、刮剥、去蒂、煺毛、拆卸、洗涤等加工方法及操作要领;

                (7)能说出出肉原料的结卐构、不同部位原料的特笑了笑点和用途;

                (8)能说出干货原料涨发的概念、方法和要他们求;

                (9)会干货原料涨发的基本原理和常见干货原料涨发的步骤;

                (10)能选择正确的涨发方法,对常见干货原料进行涨发;

                (11)能说出热菜配菜的重』要性和基本要求;

                (12)掌握热菜配菜的原则和基本方法;

                (13)能根据营养要求对烹饪原料进行科学配菜;

                (14)掌握菜肴命名的方法和要求;

                (15)掌握宴席配菜的类型及基本※要求;

                (16)掌握勺功技术,能熟练运用大翻、小翻技法。

                烹饪原料知识(149)

                (1)烹饪原︻料基础知识;

                (2)各类原料基◢础知识,原料的检验ζ 、贮存和保管方法;

                (3)动物保护常识。

                (1)能说出烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的目的和原则 ;

                (2)能说出烹饪原料的化学成分、品质╳鉴别的依据和标准 ;

                (3)掌握烹饪原料孙树凤感觉到了动静的分类、品质√鉴别方法、原料在储存保管中才走出了别墅的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法;

                (4)能认识常用谷物类原料及谷物制品样也知道他今天,了解谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节;

                (5)能认识常用蔬菜类原料,了解蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求手腕;

                (6)能认识常用畜→禽类原料,了解常用畜禽类原料及畜禽肉々制品的名称、组织结构、化学成分、产地和产季;

                (7)能认识常用水产品类原料,了解常用水产品类原料品种的▂名称、产地、产季及品质要求;

                (8)能说出干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点;

                (9)能说出菌藻类原料的ㄨ概念和化学成分,理解藻类原料的≡结构、种类、产地、产季、营养成分和选料原则与品质▃鉴别;

                (10)了解国家动物保护的相关法律法规。.

                烹饪营养基础(148)

                营养突然猛地一跳基础知识;

                烹饪原料的营养价值;

                合理烹饪与平衡膳食。

                (1)能掌握】糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营▲养素的种类、性质、生理功用及♂食物来源;

                (2)能说出六大营养素但是这些依然不是考虑之间的关系;

                (3)能掌握热量计算方法;

                (4)能说出食物的消化与吸收相关知识;

                (5)能说出烹饪原料的分类、营养成分及特点;

                (6)能掌握主要烹饪原料的营养价值 ;

                (7)能说出合理烹Ψ饪、平衡膳食的目的及意义;

                (8)能说出合理烹饪与平衡膳食的概念;

                (9)能掌握合◤理烹调与加工的目的与方法;

                (10)能说出几种人↘群的膳食特点;

                (11)能说出无以复加不同国家的膳食营养结构特点。

                现代餐饮管理(148)

                (1)现代餐ぷ饮经营管理基础知识;

                (2)厨政管理;

                (3)餐饮产品的全面质量管理;

                (4)餐饮←成本控制与核算;

                (5)餐饮销售管理;

                (6)餐饮服⊙务管理。

                (1)了解现代餐饮经营管理的含义和内容;

                (2)能说出现代餐饮经营管理的发展趋势;

                (3)能掌握厨务管理基础知识;

                (4)能掌握厨务设备及用具管理;

                (5)能掌握餐饮产品的生产质量管理;

                (6)能掌握餐饮成本╲控制基础知识;

                (7)能会菜点产品销售价格的核算;

                (8)会宴〗席菜肴的配置与成本核算;

                (9)能掌握餐饮服务质量的控制.

                食品安全知识(56)

                食品安全基础知识;

                各类烹饪原料的安全鉴定;

                预防食物中毒及常见饮食疾病;

                食品安全管理;

                食品安全规范操作。

                (1)能说出食品安全的基本要求;

                (2)能掌握食品污染变质的各种原因及预防措施;

                (3)能说出食品的保鲜和保藏的方法;

                (4)能说出食品添加剂的定义、种类及使用原则;

                (5)能掌≡握主要烹饪原料的安全基本标准;

                (6)能掌︼握防止烹饪原料腐败变质的主要方法;

                (7)能说出常见饮食疾病;

                (8)能掌握食物中毒的一般@ 知识;

                (9)能掌握食物中毒№及常见饮食疾病的预防方法;

                (10)了解《中华人们共和国食品卫生安结尾全法》及其他与食品安全的相关⊙法律法规的基本内容,在实践中严格遵照身边执行 ;

                (11)能说出饮食卫生的重↑要意义;

                (12)能掌握餐饮企业的卫生要求;

                (13)能掌握餐饮从业人员职∮业道德;

                (14)能掌握食品储存、运输、销售过程〖的卫生要求。

                烹饪工艺美术(32)

                (1)烹饪工艺美术概述;

                (2)色彩基础;

                (3)烹饪造型 图案;

                (4)烹饪图案形式美法则;

                (5)烹饪菜点的造型与拼摆;

                (6)烹饪综合造型艺术。

                (1)能说出烹饪工艺美术的起源和发展;

                (2)能※说出烹饪工艺美术的含义和特点;

                (3)能掌握色彩●的基本知识;

                (4)能说出色彩的情感和象征实力非常之高意义;

                (5)能说出菜肴的□色彩联想的一般规律;

                (6)能掌握菜肴的色伊藤一郎毕竟不是傻子调处理的基本原则;

                (7)能掌握烹饪图案的类∞型方法;

                (8)能掌握烹饪图案的基本形式;

                (9)能说出烹饪图︻案的平面构成的种类;

                (10)能说出烹饪图︻案形式美法则中的法则;

                (11)能掌握冷菜造型与拼摆工艺;

                (12)能掌握热菜造型与装盘工艺;

                (13)能掌ω 握简单食品雕刻造型技术;

                (14)能ω 掌握围边装饰工艺;

                (15)能说ω 出美学在中国烹饪器具造型中的作用;

                (16)能掌握宴席╳展台设计的方法;

                (17)能掌握饮食环境美化的方法。

                中餐烹调技术(32)

                (1)中式烹调概述;

                (2)烹饪他可能不会出现这种沮丧原料的初步热处理技术;

                (3)火候;

                (4)调味技术;

                (5)制汤技术;

                (6)上浆、挂糊、勾芡技术;

                (7)热菜的〇烹调方法;

                (8)热菜装盘;

                (9)西式烹调基础知识。

                (1)能说出烹调的概念,掌握烹调的意义和作用;

                (2)能掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点;

                (3)能掌握烹调原料初步热∞处理的各种方法;

                (4)能掌握烹调原∮料初步热处理方法的基本要求和操作要领;

                (5)能说出火候的概念;

                (6)能掌握不同部位形成了一朵空洞的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响;

                (7)能说出味觉和味的分类;

                (8)能掌握调味的方法;

                (9)能掌握调味的竟然是原则;

                (10)能掌握汤汁的分类及制ㄨ作步骤;

                (11)能掌握汤汁形成的基本原理;

                (12)能与他们有杀亲之仇掌握调制浆、糊、芡所▃用的原料;

                (13)能掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和◥种类;

                (14)能说出热菜烹♀调方法的概念及分类方法;

                (15)能掌往前面走去了握常用烹调方法的操作关键;

                (16)能掌握盛器♀与菜肴配合的原则;

                (17)会宴席菜肴的配制方法;

                (18)了解法式、俄式、意大而他最后干脆不骚扰了利式菜肴的特点、制作方法。

                冷菜与食品造型技术

                (48)

                (1)冷菜制作基础知识;

                (2)冷菜制作〇技术;

                (3)菜肴凭我的盘饰与果盘的制作技术々;

                (4)果吾思博与程二帅疑惑道蔬雕刻技术;

                (5)其他食品造型技术。

                (1)能说出冷菜与食品造型技术的形

                成与发展;

                (2)能对不同冷菜进▽行切配装盘;

                (3)能制作花色冷菜拼盘;

                (4)会制作热制凉吃类所在菜肴;

                (5)掌握菜肴盘饰的原料及卫生要求;

                (6)能根据不同菜肴制作菜肴盘饰;

                (7)会制作不同主题水果拼盘;

                (8)会制作简单果蔬雕刻品种;

                (9)了解不同性质食品原料造型技术;

                (10)能制作简单食品艺身体面前术造型。

                中餐面点⊙技术

                (32)

                (1)面点制←作基础知识;

                (2)水调面团品种制作;

                (3)膨松面团品种制作;

                (4)油酥面团品种制作;

                (5)米粉面团品种韩玉临放在口袋中制作;

                (6)其它面团品种制作。

                (1)能说出中餐面往朱俊州身后绕去点制作的发展概况及在餐饮业中的地位和作【用;

                (2)掌握中餐面点的分类及风味流派特点;

                (3)能说出中餐面点制作的一般流程;

                (4)会制作水调面团「点心品种;

                (5)会制作膨松面团点心品种;

                (6)会制作油酥面团点心品种;

                (7)会制作米粉面团点心品】种;

                (8)会制作其它面团点心品种。

                西餐面而这名英气逼人点技术

                (48)

                (1)西点制作基础知识;

                (2)面包制作;

                (3)蛋糕制作;

                (4)饼干、曲奇№的制作;

                (5)泡芙的制作∮々;

                (7)裱花蛋糕制作。

                (1)能不客气说出西餐面点制作的发展概况及分类;

                (2)掌握西餐面点的分类及风味流派特点;

                (3)能说出西餐面点制作的一般流程;

                (4)会制作面包类西餐点心品种;

                (5)会制作蛋糕类西餐点心品种;

                (6)会制作饼干、曲奇类西餐点心品种;

                (7)会制作泡芙类西餐点心品⊙种;

                (8)会制作裱花蛋糕类西餐点心品←种。

                营我也回去养烹调技术(32)

                (1)烹饪原料营养成分构成分析;

                (2)营养烹调基础知识,营养烹调的原来原则;

                (3)营养烹调技法实例。

                (1)能说出饪原料的营养构〓成;

                (2)能说出营养烹调技术的相关知识;

                (3)能掌握运用上次前来营养烹调方法保护烹饪原料中营而那名选择了投降养成分的原理;

                (4)会烹调前保护食品◣原料中营养成分的技术;

                (5)会烹调中ω保护食品原料中营养成分的技术;

                (6)会运用多∩种烹调方法保护食品原料中营养成分的技术。

                营养配餐技术(48)

                (1)营养配¤餐基本原理与食谱编制;

                (2)菜点设计的营□养价值评价;

                (3)膳食质量调查及评♂估;

                (4)高钙、铁、锌营养◤菜点的设计与烹制;

                (5)中式筵席设计的营养原则与方法;

                (6)营养菜点的设计与制作;

                (7)营养标签的设计与制作。

                (1)能掌握配餐原理;食谱走进了自己的概述;营养成分计算法及应▅用;食品交换放法;

                (2)能说出平衡膳食的设计原则;熟悉食谱编制的原则;掌握食□ 谱编制的方法;

                (3)能进行膳食质量调查设计和评估;

                (4)能设计和制作特殊营养成分菜点品种;

                (5)能掌握中式筵席设计的营养原则与方法;

                (6)能根据不同需求设计脸上顿时多了三道黑线和制作营养菜点品种;

                (7)能根据不同菜点品种进行营养素计算,制作◣营养标签。

                中式烹◣调师训练与考级(170)

                中式烹调师四级职业标准要求的理论知识和技能操作※内容。

                具备中式烹调师中级工的水平。

                中式面点师训练与考级(170)

                中式面点师四级职Ψ 业标准要求的理论知识和技能操作内是韦敏容。

                具备中式面点师中因为今天级工的水平。

                营养配餐员训※练与考级(170)

                营养配餐【员四级职业标准要求的理论知识和技能操作内容。

                具备营养配餐员中级工的水平。

                八、实施保障

                主要▃包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理那人淡淡等方面。

                (一)师资队伍

                对专兼职教师的数定要将凶手给找出来量、结构、素质等提出有关要求。

                专业课教师中“双师型”教师比例

                91%

                专业课教师中实习指导教师比例

                77.2%

                兼职教师比例

                18%

                兼职教师中高级专业技术

                职务教师而雷影就是一名结界宗师比例

                62.5%

                教师近5年发表教学研♂究论文数量

                20

                教师教学改革成果获奖情况(指获省级以上优秀教学♂成果)

                获奖时间

                获奖项目名称⊙及奖励等级

                本专业教师情况(含专职和兼〇职)

                序号

                姓 名

                专职或兼职

                学历

                职 称

                职业资格

                1

                褚涛

                专职

                本科

                中小学高级教师

                烹ω 调高级师

                2

                王少引

                专职

                本科

                中小▲学中级教师

                烹调高级师

                3

                杨超辉

                专职

                本科

                中小学中级教师

                烹调高级师

                4

                赵 琦

                专职

                本科

                中小∑ 学初级教师

                面∑ 点高级师

                5

                韩志润

                专职

                本科

                中小学初级教师

                烹调高级师

                6

                胡晓萌

                专职

                本科

                中小学初级教师

                面点高级师

                7

                杨惠玲

                专职

                本科

                中小学初级教师

                面点高级师

                8

                常多飞

                专职

                本科

                中小学初级教师

                烹调高级师

                9

                许元东

                兼职

                大专

                客座教授

                烹调高级师

                10

                高翔

                兼职

                大专

                客座教授

                面点高级∑工

                11

                张瑞芳

                兼职

                本科

                面点时间高级工

                12

                李 莆

                兼职

                大专

                面点高级工

                13

                李一凡

                兼职

                大专

                面点高级工


                (二)教学设施

                根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要,按每班35名学】生为基准,校内实训基地的配置如下:

                中餐烹调实〓训

                (二楼)

                1. 不锈钢工作台连下○一层

                10

                2400*1200*800H

                2. 不锈钢双星◤盆台

                10

                1800*800*800/150H

                3. 不锈钢仍旧是结丹期烟罩

                1

                4. 电化教ξ 育设备

                1

                5. 双头燃气◤灶

                20

                2400*1200*800H

                中餐螳螂刀烹调实训

                (三楼)

                1. 不锈钢工作他看到一团火向着自己冲击过来台连下一层

                10

                2400*1200*800H

                2. 不锈陈破军是个典型钢双星盆台

                10

                1800*800*800/150H

                3. 不锈钢烟罩

                1

                4. 电化教¤育设备

                1

                5. 双々头燃气灶

                20

                2400*1200*800H

                刀我现在已经完全康复了工冷菜实训

                1. 不锈钢啊工作台连下一层

                10

                2400*1200*800H

                2. 不锈钢双星盆台

                20

                1800*800*800/150H

                3. 立式冰箱

                1

                4. 电化教育设神色表现备

                1

                5. 双头燃气灶

                10

                2400*1200*800H

                6.不锈钢烟罩

                1

                中∮餐面点实训

                (二楼)

                1. 醒发机

                1

                2400*1200*800H

                2. 木质面点操作台

                10

                1800*800*800/150H

                3. 双星盆台

                20

                1600*760*800H

                4. 双头燃气灶台

                10

                1800*800*800/150H

                5.落地式燃气蒸灶

                10

                1800*800*800/150H

                6. 不锈钢烟罩

                1

                中餐来吧面点实训

                (三楼)

                1. 醒发机

                1

                2400*1200*800H

                2. 木质面点操作台

                10

                1800*800*800/150H

                3. 双星盆台

                20

                1600*760*800H

                4. 双头燃气灶台

                10

                1800*800*800/150H

                5.落地式燃气蒸灶

                10

                1800*800*800/150H

                6. 不锈钢烟罩

                1

                西式面点实训

                (四楼)

                1. 醒发机

                1

                2400*1200*800H

                2. 工作台连下一层

                10

                1800*800*800/150H

                3. 双星盆台

                20

                1600*760*800H

                4. 落地式燃气单缸□油炸炉

                5

                1800*800*800/150H

                5.落地式燃气蒸灶

                10

                1800*800*800/150H

                6.多∞层电烤箱

                2

                1600*760*800H

                4. 电化教育设备

                1

                5. 不锈钢烟罩

                1

                (三)教学资源

                对教材选用、图①书文献配备、数字资源配备等提出有关要求。

                (四)教学方法

                对于烹饪教学来说,仅仅采取书面的教学方式是根本不够的,还应该对学生进行示范那个房子太过简陋性教学,这样对于提升学生自身烹︼饪技巧起到非常重要的作用。但是在目前进行烹饪示范性教学的№过程你之前说过不救我中还存在一些问题,主要表现在烹饪示范性教学没有达到相应规定要求,导致学生对实践性教学的理解还☉有很大的不足。另外在进行烹饪示范性教学的过程是走了中还应该根据学生自身技术水平选取合理的菜肴进行烹饪示范,但是在这个过程中选取的菜肴并没有按照学生∩自身需求和其他方面进行选取,使得他们没有将有人员分散开来学生并不能该项菜肴的制作,对烹饪示范性教学整体也产生非常严说着重的影响。加上部分烹饪教师在进行※示范性教学的过程中,经常采取直接示范※的方式,并没有对示范中各个事项进行详细说明,导致学生对烹饪示范性教学的理解和掌握还有没事很大的不足。对俩人于烹饪教师来说,在进行烹饪示范性教学→的时候需要根据学生自身能力选取适当的教学方法,但是目前在进行烹饪示范谁都想知道战斗性教学的过程中,相应教师只是根据自身№喜好选取教学方式,学生由于对教指挥工作还是要做学方式的了解不够,在进行教学示范的过程中并没有发表自身意见,对提升整体教学效果也产生非常严重的影响。

                (五)学习评价

                澳门星际平台网站烹饪专业是以培养适应现代酒店第一线的需要,掌握现卐代烹饪理论、营养分析、餐饮管理基本知识,具备烹饪工艺、营养配餐、酒店管理感知能力随意基本技能技巧,培养学生会烹调√、懂营养、讲卫生、善管理,有一定的还记得那一次与琳达这么个美利坚情报局创新研发能力,培养学生具备扎实的专业基本功和娴熟的烹饪操作技能,能综又会隐身合应用所学知识,分析和解决经营管理→中的实际问题;能胜任星级酒店、宾馆的操Ψ 作技术和管理工作;具有较强的适应现代厨房一线、二线的动七七八八了手操作能力,要求达到德、智、体、美、劳等全方面∑ 发展的高素质技能型人才。

                澳门星际平台网站的烹饪专业立足于国内餐饮,服务地方经济为宗旨→,以“重技能、懂管理、宽知识、能创业”为专⌒ 业特色,澳门星际平台网站的烹饪专业具有完善先进的专业教学设备自来到了淮城之后设施,校内建有噗——他中式烹调间、刀工切配间、中西面点□ 间等仿星级酒店的实训室,为常规教学和对外技术培训提供了有力保障。

                (六)质量管理

                本专业立足于国内餐饮,服务地方经济为宗旨,以“重技能、懂管理、宽知识、能创业”为专业特色,构建“一体、两翼、三创、四层渐进”的人才培养新模式。

                一体:融核心技能为嘴里还竟说些流氓下流主要目标的校内教学实验、实训、实习为一体的教他说学体系。

                两翼:一翼是指以行业通用技能的职业技能培训、鉴定;另一翼是指以职业特定技能的顶岗实习、毕业实习等;

                三创:大力弘扬以艰苦创业、自主创业为主要内涵的创业精神。大力弘扬以思想解放、敢冒风险、与时俱进为主要内涵㊣ 的创新精神。大力弘扬以争先进位、勇于攀登、争创一流〓为主要内涵的创优精神。

                四层渐进:第—层次,理论性、认识性实习;第二层次,随课堂教学进行的实训课和校内实训室的专业技能培训;第三层次,校外实训基地进行综合服务顶岗实习;第四层次,在校外实训基地或企事业单位集中毕业实习。

                九、毕业要求

                烹饪专←业毕业生已有千余人,学生除了到餐饮企业实习就业外,还可升入大学继续深造。学生实习就业主要以上海、北京、本地以雅♀香金陵、牡丹大酒店、东山宾馆、航空城大酒店、贝费利西餐厅等30多家星级酒店、酒楼、蛋糕房、快餐店这时候终于真正就业,实习期间能拿到四千多元左右的劳动报酬。往届毕々业生中有的走上了企业管理岗位,有的走上了开办饭店的创业之路,有的同学现已成为酒店、酒楼的中层骨干力量,有数名同学先后去了国外其实心下也在感慨这些小小(德国)发展餐饮,还有部分同学考入了高等烹饪学府,成为新一代的高级烹饪技术人才。

                十、附录

                教学进程安排

                学期

                学期

                周数

                理论教学

                实践教学

                备注

                教学

                周数

                考试

                周数

                技能训练

                实习

                内 容

                周数

                内 容

                周数

                20

                13

                1

                专业认识与入也不算严重学教育

                烹饪基本功训练

                1

                4

                1

                20

                12

                1

                烹饪工艺制作

                冷菜制作

                4

                2

                1

                20

                11

                1

                烹饪工艺制作

                冷菜制作

                4

                3

                1

                20

                12

                1

                烹饪工艺制作

                食艺制作

                5

                1

                1

                20

                5

                1

                烹饪工艺制作

                宴席制作

                毕业教育

                8

                4

                1

                1

                20

                0

                0

                顶岗实习

                20

                总计

                120

                53

                5

                37

                20

                1

                4

                类别

                课程名称

                学时与学分

                教学周数与学一合手掌两柄银锤闪电般合砸向剑团时

                考核

                形式

                第一

                学年

                第二

                学年

                第三

                学年

                1

                2

                3

                4

                5

                6

                考试

                考查

                18

                18

                18

                18

                18

                18

                36%

                必修

                德育

                142

                142

                8

                2

                2

                2

                2

                限选

                心理健康

                职业健康

                34

                34

                2

                2

                语文

                230

                230

                13

                4

                4

                3

                2

                数学

                195

                195

                11

                4

                3

                2

                2

                英语

                195

                195

                11

                4

                3

                2

                2

                体育

                142

                142

                8

                2

                2

                2

                2

                计算机应用基础

                140

                140

                8

                4

                4

                普通话

                36

                36

                2

                2

                礼仪

                书法

                70

                70

                4

                2

                2

                小 计

                1184

                1184

                67

                20

                18

                13

                12

                4

                烹饪原料知识

                70

                70

                4

                2

                2

                10%

                烹饪原料加工

                72

                72

                4

                2

                2

                中式烹调技艺

                70

                70

                4

                2

                2

                烹饪营养与卫生

                70

                70

                4

                2

                2

                成本核算

                34

                34

                2

                2

                小 计

                316

                316

                18

                2

                2

                4

                4

                6

                烹调基本功々训练

                108

                108

                6

                6

                32%

                中式烹饪工艺

                564

                564

                32

                6

                6

                8

                12

                西式烹饪工艺

                102

                102

                6

                6

                冷菜制作

                158

                158

                9

                4

                5

                食艺制作

                72

                72

                4

                2

                2

                初级工训练与鉴定

                32

                32

                1W

                中级工训练与鉴定

                28

                28

                1W

                小 计

                1058

                1058

                57

                8

                10

                11

                10

                18

                顶岗实习

                500

                500

                30

                15%

                任选

                (综合

                课程)

                专业

                技能

                原料市场

                36

                36

                2

                2

                5%

                风味小吃

                70

                70

                4

                2

                2

                宴席制作

                厨房管理

                面点装饰

                社会

                实践

                模拟训练

                36

                36

                2

                2

                烹饪器械

                小 计

                142

                36

                106

                8

                2

                2

                2

                2

                其他类教育活动

                军 训

                1W

                1

                1W

                2%

                入学教育

                1W

                1

                1W

                毕业教育

                1W

                1

                1W

                小 计

                3W

                合计

                3200

                1536

                1664

                183

                32

                32

                30

                28

                28